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「ENJOY BISTRO」是由戴士傑與彰化太太李易珊共同創立的餐酒館，由士傑擔任主廚負責內場工作，而本身也是位調酒師的易珊則負責吧台和外場服務。餐酒館取名為「ENJOY BISTRO」是為了落實「在地、專注、創新、極致」的理念，並為料理賦予「細緻、優雅、天然、永續」超乎以往的味覺體驗，希望為彰化人打造一處可以盡情暢聊想用在地好料的餐飲空間，實現《讓在地人驕傲，讓旅行者憧憬》的理想。



決定在彰化創業之前，士傑一直都在台北工作，從小在台北由爺爺奶奶帶大，記得小時候，爺爺總會一大早就在廚房擀麵糰做饅頭、麵條，到了午餐、晚餐時刻，則換由奶奶忙著在廚房裡張羅，兩人的身影與餐桌上的美味佳餚，不但是他記憶裡最深的印象中，也埋下成為優秀廚師夢想的種子。

由於姨丈也在台北陽明山知名景觀餐廳擔任主廚，為了立志當個名廚，14歲那一年，士傑開始跟在主廚姨丈身邊實習，並考上了臺北市私立開平餐飲學校，透過學校拜師大典跟著名廚阿基師學習，也讓戴士傑先生在各項餐飲比賽中獲得優異的成績，並受到推薦在國賓飯店、三二行館、晶華酒店等知名餐廳工作、歷練，讓他能夠漸漸掌握精緻西餐文化的精髓。

士傑原本渴望在台北市一級餐飲戰區大展身手，但身為彰化人的太太易珊認為彰化有著「台灣穀倉」的美譽，擁有豐富的農產資源，若能夠發揮士傑的專長，結合在地食材資源，想必將會為彰化帶來不一樣的餐飲風格及特色，經過兩人幾番的爭執、溝通，終於在易珊說服之下，讓士傑願意南漂彰化，和太太一起攜手開間屬於自己的餐酒館ENJOY BISTRO。



可惜回到彰化創業的那一年，正巧碰上新冠疫情升溫的危機，也是餐飲業的寒冬，但危機也是轉機，倆人看準餐飲外送商機，不開實體店面，反倒先嘗試設計ENJOY便當讓更多在地人認識ENJOY BISTRO的料理特色，也十分獲得好評，終於在疫情解封之後，在2022年聖誕節正式開啟ENJOY BISTRO的旅程。





為了理想的實踐，ENJOY BISTRO每一季設計菜單的方向，都會考量該如何將在地當季優質農產品以專業西餐的料理方式呈現，同時士傑與易珊積極網羅彰化在地小農，實現從產地到餐桌的計畫，因此店內使用的食材比例，超過八成以上的產地都是來自彰化，並且在料理上桌時，特別向顧客介紹食材來源、製作手法等細節，引導顧客用最佳的方式品嚐每一道餐點，讓顧客沉浸在享用美味佳餚的趣味之餘，也能夠進一步了解食材從產地到餐桌的精采故事。









任何創新的起頭，都需要一個傻子來開始，就像士傑與易珊一樣，儘管開店初期，不少彰化人對於「餐酒館」認識不多，甚至對於提供正統西式菜色的ENJOY BISTRO抱持著疑慮，反倒是自其他縣市慕名而來的外地客才是是店內的主力客戶，但有趣的是，當外地客帶著彰化朋友走進餐廳消費後，這群剛認識ENJOY BISTRO的在地人就變成忠實主顧，讓彰化的餐廳型態多了一種選擇。

對兩人來說，下一階段的目標，不只是擴大展店，還希望在彰化的餐飲圈帶動另一起改變風潮，連結更多志同道合的店家、希望能招攬更多米其林星級主廚進入彰化，共同把彰化餐飲領域提升至嶄新的層次，讓大家有機會去認識一個超越傳統、很不一樣的彰化。