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「我在母校的那個山上開了一間咖啡廳」，前一段時日，李于廷在「Honey MaMa-蜂蜜媽媽」粉專上的貼文，紀錄了高中班導及國文老師相約來店裡，字裡行間描繪著自己的青春回憶，就像她寫下的：「那一條走了不下千遍的好漢坡，沒想到經過了13年，我竟然又每天來回在這條好漢坡，彷彿時間從來沒走，只有我們變成了大人，然後回來山上開著一間自己喜歡的店、做著自己喜歡的事情、希望也能慢慢的成為自己喜歡的大人。」

8年級生的李于廷、李宥霖姐妹倆離鄉背井在異地就業，兩年前才決定返鄉攜手經營咖啡館，出身蜂農家庭的她們坦言，從來沒想過自己會創業，起初是因為宥霖身體微恙回家休養，父母希望她可以趁這個時機，把自家品牌建立起來，將現有產品整合重新包裝，於是開始了一連串意外的創業歷程。

「剛好是因緣巧合，我們看到了中興莊有一個要招募青創店家的企劃」，于廷談起彰化歷史建築中興莊是品牌起點的由來，隨著討論擬寫企劃的過程，對於品牌據點的輪廓愈來愈具體，「咖啡館」也因此逐漸成形。

相較很多人懷抱開咖啡館的夢想，于廷在高中念的是商科，大學選讀餐旅系，宥霖則是主修文創設計，姐妹倆對品牌運營務實且踏實，不僅自身具備行銷和計算成本的能力，也深知企業管理多角化經營的必要性，除了在中興莊以公益換租方式，紓解房租的資金壓力，後續亦申請獲得彰化縣政府青發處青年創業補助專案，「我們不是單憑一股熱情，也懂得尋求資源管道，」于廷說。



事實上，催生品牌的幕後推手正是于廷和宥霖的父親李清杞，由於傳統蜂農大多是用蜂蜜塑膠桶來販售，銷售通路也多半侷限親友熟客之間，眼看著父母親辛勤付出與收入不成比例，于廷和宥霖盼藉由成立品牌，讓消費大眾更認識蜂蜜及其營養價值。

尤其臺灣手搖飲文化盛行，可是手搖飲糖份對身體負擔不小，蜂蜜是天然甜味劑，無論飲品或甜點適量取代一般的醣類，不僅對消費者健康有益，也為上游的蜂農帶來供需，並進一步將效應擴大，帶動其他店家採用愈來愈多的蜂蜜，能讓蜂農和消費者共好。

「最初要決定菜單時，我們都是以食譜裡用到了蜂蜜元素的品項」，餐旅系畢業的于廷原本就對製作甜點烘焙感興趣，除了飲品皆使用蜂蜜，不加入其他醣類，她在研發甜點或麵包時，也會思考使用蜂蜜來調整風味，例如蜂蜜可以增加保濕度，嚐起來不會過於甜膩，也更能表現不同的香氣。

像是于廷推薦的蜂蜜生乳捲，是直接加入蜂蜜打製的鮮奶油，加上自製的蜂巢脆餅，然後再灑上蜂花粉，在一口咬下時感受到蛋糕的細緻、蜂蜜的甜、脆餅的脆、花粉的香，豐富又有層次的口感，還有以低溫處理的方式改變蜂蜜的物理狀態，使蜂蜜的口感綿密細緻，如同奶油質地般，可直接塗抹在吐司或麵包上，咖啡館供應的司康就能嚐到奶油蜂蜜這款抹醬風味。





「咖啡館其實對我們來說，只是一個場域，作為向消費者介紹我們的品牌，以展售店為概念，但並非單純陳列產品，而是讓顧客在咖啡館透過享用的過程來認識產品的風味口感。」于廷話家常般的聊起自家品牌蜂蜜，除了市面常見的龍眼蜂蜜、荔枝蜂蜜之外，來自茉莉花故鄉「花壇」的她們也利用純天然茉莉鮮花的香氣與蜂蜜結合，推出被譽為花蜜珍品的茉莉蜜釀。

再談到近年受到暖化影響，蜜源植物時序錯亂，傳統蜂農勢必要因應氣候變遷轉型才能生存下去，于廷透露父母親致力無螫蜂的培育繁殖，目前也與溫室的種植場合作實驗，讓無螫蜂在溫室授粉，無螫蜂特色是無刺不會螫人，因其含水量及益生菌含量較一般蜂蜜多，所以經濟價值也更高，雖然無螫蜂蜜比龍眼蜜甜度低，但卻具有機酸的獨特香氣，咖啡館人氣飲品之一的蜂蜜檸檬蘇打即是使用無螫蜂蜜調製而成，「有些人喜歡喝蜂蜜，但又不要太甜，就很適合無螫蜂蜜酵素這個產品。」

回顧創業半年過後，隨著熱度消退，營收明顯下滑，也曾經度過整天只有三組客人的艱難時刻，當時自己沒有信心也很心虛會想：「我的產品真的會有人喜歡嗎？」所幸在與一些青創伙伴交流切磋下，于廷和宥霖趁著這段空閒時期，得以適時思考如何加強品牌產品結構，才會開始嘗試外燴訂單，以及開發彌月禮盒、蜂蜜禮盒等等，另一方面也主動洽談一些店家合作或異業結合，為自家品牌蜂蜜、甜點創造更多通路，由於現階段都是仰賴手作製程，于廷期盼未來能著重把產品商品化及量產，循序漸進建置產品製作流程，實現規模經濟效益。

隨著中興莊據點告一段落，「Honey MaMa-蜂蜜媽媽」在2024年10月落腳八卦山南郭路的台鐵舊宿舍，除了先前在中興莊時舉辦蜂蜜調酒、蜂蠟香氛蠟燭、護唇膏等公益手作課程，于廷對於咖啡館新據點將會投入更多想法，如在庭院空間舉辦車聚、音樂會，也會在店裡放置無蟄蜂的蜂箱，開辦生態教育課程或小小蜂農活動，採訪的尾聲，聽她娓娓道出「養蜂在自然界猶如一個永續的生態工程，我們希望傳遞永續環境的理念，」或許這就是身為養蜂人的女兒與生俱來的使命。