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彰化市成功路上這家餐廳，大片玻璃櫥窗相當吸睛，讓人忍不住想進去一探究竟。事實上，開幕以來經常座無虛席，為在地人提供用餐新選擇，立軒閣文化廚苑的出現，讓永樂商圈出現罕見的熱絡氣氛。

還記得這則寓意深遠的小故事嗎?某日，一位不修邊幅的人收到一束鮮花，為此他把塵封已久的花瓶洗淨，擺上桌後發現桌面太凌亂，而把桌子收拾乾淨，接著連帶把屋裡屋外也澈底清理了。眼前煥然一新後，一照鏡子看到蓬頭垢面的自己，最後把全身上下梳理修飾一番。一束鮮花竟然可以產生如此神奇的連動效應，這和「立軒閣文化廚苑」在疫情期間進駐永樂商圈的歷程，有異曲同工之妙。

2021年，洪英豪、林雅如夫婦騎著摩托車，為了返鄉創業的店面，找到已荒廢20多年的老宅， 當初單純只為了找一個可以開家小餐館的地方。在籌設過程中， 不但擊退知名連鎖店，也和屋主取得共識，最後竟創造了屋主、店家、室內設計師、消費者、員工5贏的局面。





「很奇妙，至今這一切好像都是緣分，」立軒閣主理人洪英豪回憶創業過程，似乎有一股力量推著他往前走。他說，當初餐點設計並沒有太多規劃，只想做個小餐館， 賣賣炒飯、麵食湯品，但在整理這間老宅時，感覺這間房子的氣質應該不只這樣，「我們就盡力去追求」，但背後的代價是漫長的整修期，以及爆增的預算。

餐廳所在空間是彰化銀行創辦人之一吳德功的宅邸，目前為第四代子孫吳安世所有，屋主希望依房子的原樣修建，且屋內的木料必須是原木，不能使用密集板材。 以原木裝修是一筆不小的開銷， 但更大的支出不僅如此，超過一甲子的老宅，不但門牆頹圮，施工後發現地基早已嚴重流失，「我們原本預計整修2~3個月就可以開始營運了，沒想到一修就是8個月，費用從2百萬爆增到破千萬。」林雅如苦笑著說，還好有屋主的體諒，在整建期間不收房租，而內部裝潢由根果設計趙順義建築師操刀，更像施了魔法般，為古宅注入新靈魂。

走進立軒閣，即可感受到來自挑 高天井的自然光，整體空間氛圍低調，但風格內斂，充滿品味的裝潢，散發著細緻的質感。事實上，趙順義充分掌握這棟歷史建築變身為餐廳的特性，展現寬闊的視覺空間，並保留柱列的舊紋理，呈現新舊的對照感。此外，為增加長向格局的層次，設計師重現房子內廢棄的水池，並在後院種上充滿生氣的植栽，提供不同的用餐體驗。





歷經充滿變數的整修期，2021年12月底，在疫情仍處於二級警戒之際，立軒閣開張了。在屋主、房客、設計師的努力下，這間別具特色的老宅餐廳在2023年8月為他們迎來了TID Award（台灣室內設計大獎）商業空間獎的肯定。

但這不是立軒閣第一次被注意到，「去(2022)年4月我們成為確診者美食!」林雅如半開玩笑的說，因出現確診者足跡，被衛生局要求立即停業10天，並配合疫調，所有的員工也都強制居家隔離；之後，陸續也有員工確診，人力的調度，也是一大考驗。接手這棟老房子以來，洪英豪夫婦的困難從來沒有少過，他們像打怪過關般一一克服。

「彰化人吃一頓好的都會往台中跑，少有提供家常菜，且適合家庭聚會用餐的空間。」確實，在彰化外食形式不是大宴就是小吃，洪英豪找到市場的切入點，毅然決然在疫情最嚴峻時放棄鼎泰豐廚師的高薪工作。

採訪當天的午餐時段，立軒閣坐了9成滿的客人，呈現疫情以來難得歡樂用餐的氣氛。

「菜色大部分是以食物原型發想，沒有過多調味，希望呈現清爽沒有負擔的餐點。」洪英豪為我們介紹了幾道招牌菜，「樹子山藥圓鱈最特別之處是它的口感，圓鱈 吃起來有點像干貝絲，搭上山藥泥，讓口感更滑順，魚露的醬汁則是主廚特別調製。」

接下是二道看似簡單卻不簡單的菜，「莧菜腐竹」的青莧菜吃起來有淡淡的牛奶香味;而「秘製蔥 油雞腿」搭配的薑絲也不馬虎，「薑絲都是手工切的，不能用機器切，吃起來的細緻度差非常多」。

最後二道必點，其一是「燉露」，這道彰化限定小吃源自於辦桌師傅的蒸籠，展現在地飲食特色，蒜子烏骨雞湯、山藥四神排骨湯⋯⋯等各式滋味豐厚的湯品，充 分展現「款待」的精神。

其二是，金黃色澤、粒粒分明的「蝦仁蛋炒飯」，在彰化就吃得到 「鼎泰豐炒飯」，任誰都不想錯過。「使用台梗九號米，水分高、口感香Q、放冷也不失風味，另一個美味關鍵在台灣手工日曬海鹽，」 洪英豪說，在料理中鹽不會是主角，但不能沒有它，就像世界不會因我們改變，但會因我們而不同。





疫後，餐飲業普遍缺工嚴重，但立軒閣卻沒有受到太大衝擊，「秉持前公司楊老闆堅持以消費者、員工為優先的原則。我們對待員工比客人還要用心，希望給他們足夠的舞台和發揮的空間。」洪英豪透露，員工薪資在總營收比重已超50％。「除了固定薪資之外，另外還有業績分紅獎金。」此外，餐飲業一般較少固定周休2日，但立軒閣為了體恤員工，安排了周一、二店休、農曆年不營業，另外還有暑期的9天長假。

洪英豪感受深刻地說，創業的過程讓我們成長很多，期間體驗了許多善意的協助。未來，無論是與上游供應商的互動、工作團隊的合作，或是提供給客戶的餐點，他期望以「善的循環」為基準，成為立軒閣的信仰。