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轉進彰女對面的永福街，右手邊這家有著三片大玻璃門面的咖啡廳視覺上格外通透，店內空間一覽無遺，檯面上擺放義式咖啡機，一旁甜點櫃內有多樣甜點，牆面留白沒有任何裝飾顯得簡約俐落，角落擺放著一輛小攤車隱約訴說開店前期起步的故事。



高中畢業後，當大多數同學結伴到美國留學，Jack選擇跳脫既有生活圈前往澳洲就讀新聞，留學期間曾在幾家咖啡店打工，見識到即使在時間壓力下，仍可以系統化又維持穩定的出杯品質，而因為澳洲在二次世界大戰後湧入許多義大利移民潮，讓義式咖啡融入到澳洲咖啡中，Jack對於義式咖啡也很熟悉。







另外因為就讀新聞系時常會到處採訪，有一次訪問到一位咖啡廳老闆，他運用自己的專業扶植咖啡豆小農，等到小農技術純熟後便轉往扶植下一位小農，這樣的做法讓Jack印象深刻。



從澳洲返鄉後，Jack起初在彰化傳產公司上班，下班後依舊沈浸在著迷的烘豆世界裡，透過自學持續鑽研，抱持對咖啡的愛好，工作一段時間後Jack決定辭職賣咖啡，問起Jack家人對於他離職創業的想法，Jack說他們很支持！因家裡開服飾店，所以認同Jack自己當老闆的決定。



勇於創業但不貿然行事，Jack買了一輛小攤車作為起步，並設了一年目標當停損點，「我想知道賣咖啡這條路是不是可行。」他把攤車就近擺在自家服飾店騎樓，賣起了咖啡，「Fas Coffee」就此誕生。







「Fas Coffee」是 facilities and satisfaction of coffee 的縮寫，意味服務品質與滿意，Jack創了業之後一心只想著如何端出一杯好喝的咖啡，在選豆方面他不設限產地偏好，也結合自身新聞背景的情搜專長在各地找好農好豆，也自己烘豆，推出咖啡包和濾掛包，讓客人在這裡喝到喜歡的咖啡後，也能帶回家享用。





除了咖啡外Jack也推出搭配咖啡的手作甜點「磅蛋糕」，他說在澳洲，客人買了咖啡會順手帶一塊磅蛋糕，所以也想讓自家客人嚐嚐這樣的好味道，「 一定要是我們自己吃過喜歡才會推出。」看到客人喝到好喝咖啡、吃到好吃甜點時臉上心滿意足的表情，他認為這就是最直接的肯定。







騎樓擺攤令Jack意料之外的還有偶然合作的際遇，一位台中藝廊老闆買完麵經過攤車，先是讚賞他一個年輕人在路邊擺攤，下一句話便開口邀約Jack下週日到他的活動場地擺攤，甚至在知道Jack要從彰化搬運攤車到台中有困難時，出手協助安排，讓他印象深刻。



日積月累的好評，以及越來越多客人慕名而來幾乎佔據整個騎樓，加上不少客人反應希望坐在涼爽的空間內，好好享受一杯咖啡，而讓Jack萌生開店的想法，找理想的店面雖花了些時間但也算順利，最終找到一間原先是木材行的空間，但就在簽約後不久遇上台灣疫情爆發，因而推延了二個月才試營運，好在攤車時期培養的客人捧場外帶，讓「Fas Coffee」順利撐過疫情。





有別於店內空間通常依照店主喜好與理念做張貼與裝飾，Jack在「Fas Coffee」牆面上留空，「空間屬於客人，我希望他們在店內能放空感到輕鬆自在。」一切以客人感受為重，像是口味方面，Jack學的雖是澳洲咖啡系統，但採在地化經營，會傾聽與吸收客人口感回饋，不斷地進行調整，除了咖啡外，也不斷研發自製新甜點，繼磅蛋糕之後，陸續又推出可麗露、檸檬蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、肉桂捲、提拉米蘇、生乳捲，以及最近期的瑪德蓮和酸種麵包。





聊到「Fas Coffee」接下來的規劃，Jack說現階段正著手進行後場的專門空間規劃，以達到標準化，並會優化烘豆流程與增加甜點整模販售因應客人需求，另外想做的還有讓咖啡產地履歷透明化，讓客人可以更清楚了解一顆咖啡豆從農夫採收後到成為他們手中的咖啡，這中間的歷程與故事，同樣地，Jack也想把咖啡沖煮後的味道回饋給農夫，讓對方知道自己辛苦種出來的咖啡是什麼樣的味道，促進更多交流與改善優化。





問起Jack澳洲和台灣的咖啡客群喜好是否有異同之處，Jack表示很不一樣！在澳洲，常客的定義是一天會光顧個兩三次，都喝同樣咖啡，所以會需要記下客人姓名和咖啡習性，對澳洲人來說喝咖啡是種習慣，就像在台灣手搖飲或早餐店那樣的日常，而來到「Fas Coffee」的客人大多無固定喜好，喜歡嚐鮮，也較注重享受體驗，Jack希望他的咖啡廳能成為越來越多客人生活中的日常，就像社區中好鄰居般親切的存在。







本文章由黃鈺婷授權刊載