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禾火食堂，成立於 2018年，在地人口中的「秋」食堂，源自今秋藝術節公共食堂的共享理念，在節慶後的鹿港日常，眾人合夥，共同實踐所成立的有機米日式定食餐廳。


食堂米食採用在地巴布薩生態友善農場有機轉型期稻米及使用西螺御鼎興純手工柴燒黑豆醬油入菜，使用在地及友善生產的食材，更作為社區食農教育與在地文化體驗的推廣空間，藉由飲食教育開啟人與土地的連結。

禾火食堂是由一群鹿港囝仔與保鹿運動的夥伴所合夥成立，取一個與「合夥」讀音相同，又有「生火煮飯(禾)」意境的「禾火食堂」，而禾與火兩字合體即是「秋」，更是期待每年今秋藝術節所帶給地方的能量，除了一年一度的節慶氛圍，更要讓「生活的共同體」這樣的策展理念落實到地方的日常生活中。在鹿港「共同生活」、在食堂「禾火吃飯」，透過日常的咀嚼，細細品味幾年來今秋努力在鹿港耕耘的人情味與地方情。





剛成立不久的禾火食堂，雖然現在只是小小的店面，卻是鹿港囝仔團隊多年來的心血結晶，一路上遇見的重要夥伴都在禾火食堂的籌備、成立、經營上付出許多，有想以餐飲創業的嘉禾擔任主廚，建築背景的佳君操刀空間設計，在保鹿運動執行社區影像的燕妃也來切菜端盤加洗碗；正在辛苦創立參先生手作品牌的純瑜，更善用服裝設計的專業，親手製作了主廚、助手們的工作圍裙，還有在努力創作插畫的佳穎，也認真協助完成食堂的美感工作。





來自今秋藝術節共食計畫與環保減塑的啟發，有了今日食堂的誕生，創業初衷即是作為「鹿港社區的廚房」，希望每位來到食堂用餐的朋友就像回到家一樣，感受到熟悉的媽媽手作滋味。

在食材上重視「食品安全」，2020年將米全面換成北彰化在地生產的「中台灣農用基地」有機轉型期稻米-春耕米，混合了台梗9號、台農71號兩種，每一口飯在嘴裡咀嚼時，能感受到台梗9號的Ｑ度與台農71號的香氣。希望經營餐飲的同時也能為環境盡一點心力。



除了食材上的不同，在餐具上堅持不使用一次性餐具，吸管使用玻璃材質， 餐碗茶杯都要瓷器玻璃 ，餐點外帶以租借便當盒的形式，更歡迎自備容器來盛裝，希望讓大家享受熱呼呼美食的同時更能對環境友善，減低垃圾量與傷害，推廣友善環境美食的理念。





友善環境店家一顆星指標

• 提供內用環境

• 使用環保餐具

• 好吃

到達三顆星需要滿足餐具非美耐皿，外帶使用環保餐盒， 做起來可真不容易， 但食堂也堅持到了現在。鹿港許多店家也陸陸續續加入了環保行列，看到環境一點一滴的在改變，心中的開心跟感動油然而生。

2020年年中，團隊夥伴們因緣際會而有了更大膽的經營想法，那就是換空間。而且是搬到有鹿港餐飲業一級戰區之稱的「復興路」，更有人把這裏比擬成鹿港的公益路（台中的公益路被譽為台中美食的一級戰區）。

簡單的食材、簡單的調味，料理出遊子們心中的媽媽味

呷飽未，禾火食堂等你(妳)喔





本文章由鹿港囝仔授權刊載｜來源