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創始老店耳目一新 品嚐迷人的冰菓室文化| 彰化木瓜牛乳大王 盧宏達

  • 青年行動事蹟

  • 發布時間:2024.02.15





提到彰化小吃,在炎炎夏日在地人必定推薦位在孔廟對面的彰化木瓜牛乳大王,然而老店真正的發跡地,卻是深藏在成功路上,昔日傳統冰菓室因建築物老舊翻新在第三代盧宏達傳承下,用新世代語言持續溝通這深植「炯話郎」的冰菓室文化。

走入彰化木瓜牛乳大王(成功老店),有別於孔廟(創始店)的傳統形象,給消費者專業整潔的第一印象,而牆上高掛的鐵花窗呈現復刻剉冰機上的富士山圖案。面對大門時,店內白色磁磚上則畫上大大的「乳」字,旁有小字書寫地名「彰化」以及彰化舊地名「半線」,左邊橘色牆面上還寫著「適合約會洽談」,透露新與舊的融合,正是盧宏達欲傳達再造老店的想法。

傳承阿公的創店精神

盧宏達的阿公(盧葉源)於1958年 所創立的彰化木瓜牛乳大王,最初在臺灣銀行對面,以攤販式經營無店名冰菓店,主要販售現打果汁與剉冰,1960年後期政府提倡酪農產業鼓勵喝鮮乳,盧葉源也隨著當下潮流研發木瓜牛乳,當時許多店家紛紛在廣告招牌上寫上某某大王時例如:XX豬腳大王、XX水餃大王⋯⋯,就這樣成了「彰化木瓜牛乳大王」命名由來。



60多年來彰化木瓜牛乳大王在盧家人的努力下開枝散葉,而身為第三代負責人的盧宏達談到傳承老店,不諱言:「曾經覺得很掙扎、抗拒。」

回首兒時,盧宏達在店裡幫忙的日子數都數不清,「夏日忙起來的時候,從睡醒開始工作,一天工作14、15小時,又忙到三餐無法正常吃,有時忙到晚上偷偷流下淚,心裡就會想到底要忙到何時,這樣沒日沒夜的工作,有何意義啊?」在忙碌與怨嘆交加中,他一晃眼長大成人,卻發現市區內新店送走了舊店,無論風水如何輪流轉,自家的店在劇烈動盪的時代下,竟然活了下來!

這時才恍然大悟「一家店可以經營超過60年是多麼得來不易」,他一方面感念長輩過去的努力與堅持,替後輩打下穩固的事業基礎,一方面覺得內心激動,想著能為這間店做些什麼。

找回失落的冰菓室文化

彷彿頓悟小沙彌的盧宏達抬起頭來,才發現同輩或是晚輩早已在來來去去的消費潮流中,遺忘了何謂「冰菓室」。「現代很多人都誤會我們是飲料店或是剉冰店,但其實我們所保留的,是台灣飲食文化中很重要的冰菓室文化」,他內心已有決定,便接下這間阿公的成功老店,在那歲月摧殘下幾乎搖搖欲墜的老房子,開啟 老屋重建老店新開的計畫。





在老彰化人眼中,成功老店記憶了永樂商圈最繁榮的年代,那裡曾經是日夜人潮洶湧的商圈與夜市,然而這條風靡之街卻在80年代後期走向沒落,許多店家因人潮外移,紛紛選擇關店與離開。唯有彰化木瓜牛乳大王頑強不屈,倔在那兒等人潮回頭——只可惜事與願違,老舊房子與老客人一同凋零,新客人輾轉光顧孔廟分店,時間久了把分店當成創始店。

老店的屋況極差,長輩們不敢接收手處理,盧宏達翻出黑白老照片說道。但他不捨阿公拚下來的老店,憑著初犢之勇主動提議承接,從打掉重蓋到設計內裝,耗時3年,把老店重塑為今日樣貌。 而同時在設備與衛生條件上也與時俱進,全面符合食安規範的器具,並且在2樓設計乾淨清潔後場備料區域與冷藏冰庫,使食材可以符合現代食品法規。

盧宏達不只在室內空間復刻了老冰菓室的元素,還恢復使用過去500cc玻璃杯、內用瓷盤等等,希望藉由老店新開,重新喚回年輕人走入,並且認識冰菓室文化。

與時俱進的新品與新服務

盧宏達的大動作改造看在親族眼中,鮮少人表示樂觀贊成,「大家都說我瘋了,我爸更是唸到不行。」最辛苦的,是好不容易熬到2021年開幕,卻馬上遇到了 COVID—19疫情,與人接觸成了嚴峻肅殺的事,到了三級警戒時餐廳不得開放內用下,更是讓餐飲業面臨前所未有的危機。



面對劣勢,盧宏達把危機當成轉機,利用疫情時間培訓新進員工,並且研發新品與口味,想辦法在逆境下求生存,累積解封跳躍的能量。同時,他也打破「剉冰要現場品嚐」的既定印象,設計外帶專用包裝,配合外送平台,主動向外尋找多元行銷通路,爭取隱形客群。

拿出設計的外帶冰盒,上面印製了彰化孔廟、扇形車庫、彰化美食、彰顯皇化、炯話郎⋯⋯等圖案字樣,他自信地說:「這是我想要表達的冰菓室文化,又順便讓年輕人尋找『炯話郎』的故事」沒想 到一開始不被看好的主張,卻讓老店突破疫情重圍,在網路上掀起話題性行銷的神兵利器。

接二連三,盧宏達又與長期配合的老師傅合作,把過去點綴在剉冰的小配料——柴燒手工布丁,單獨開發成為禮盒,同時也推出季節性水果禮盒,增加新產品的服務,讓顧客有多元選擇。

看似「創新」的舉動下,盧宏達認為這是冰菓室的「傳統」精神。他說:「在麥當勞與星巴克還沒進軍彰化的年代,我們就已經在賣漢堡、三明治、烤吐司⋯⋯還有三合一咖啡搭配煉乳的咖啡,冰菓室過去可以說是帶動複合式餐飲的先驅,代表台灣人創造料理的能力。」如今,他把老店氛圍找回來,而自己也一步一步的吸收新知與磨練,學到長輩堅持品質的真傳,那不畏困難「窮則變、 變則通」的精神。

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